EL AMOR Y LA COMIDA

EL AMOR Y LA COCINA

Por siglos los platos afrodisíacos han sido sinónimo de técnicas naturales y preparaciones deliciosas que según sus características provocan el deseo sexual en las parejas. El termino se deriva de “Afrodita” quien es reconocida en la mitología griega como la “Diosa del Amor” por su relación con la energía primaveral y la fecundidad.

De acuerdo con la chef, Jasmine Rincón, estos alimentos se definen como unavariante “valida” dentro del universo gastronómico. “El común de las personas tiene un pequeño conocimiento pero sólo unos cuantos son expertos, manejan y practican este tipo de cocina”.

Señala, además, que los platos afrodisíacos se caracterizan por llevar al organismo a desarrollar experiencias:

-     Visuales

-      Olfativas

-     Auditivas

-      Gustativas

-      Fisiológicas

Aclara que para que estas preparaciones culinarias resulten efectivamente estimulantes, “deben acompañarse de sabrosas bebidas, un ambiente agradable, en buena compañía, lo cual produce una incuestionablemente sensación de euforia, de comodidad emocional, que puede encaminar a lo sensual”.

“Servir amor”

La concordancia que juegan los alimentos “afrodisíacos” con la sexualidad es, según la experta, una perfecta sintonía entre el “amor y la cocina”.

“A través de la cocina y sus platos muchas relaciones comienzan o se encaminan para su consolidación. Incluso, existen muchos refranes y dichos como ‘el amor entra por el estomago’, ‘amor con hambre no dura’ y ‘barriga llena corazón contento’. Quien cocina brinda amor, y se lo demuestra a los demás con el sólo hecho de servir un exquisito plato”.

Explica que existen ciertos ingredientes a  los cuales no sólo se les atribuye el término “afrodisíaco” por  sus estupendos resultados, sino también, por su aspecto físico ya que en muchos casos se asemejan a los órganos genitales. “Como el caso del pepino por su forma fálica”, dice.

Consejos…

Rincón recomienda que al preparar una deliciosa cena y para que esta resulte “afrodisíaca”, es importante tomar en cuenta un buen vino. También sugiere que los mismos deben ser ingeridos en pocas cantidades, pues en exceso causan sueño y por ende son “letales” al momento de despertar los sentidos.

“Se deben consumir platos ligeros, con vegetales. Nada pesado. Una buena combinación son las carnes blancas y acompañantes llenos de color.Sabores sutiles y suaves, una porción de buen risotto es una buena opción. Frutos del mar salteados, frutas y frutos secos. Salsas no muy pesadas, ni muy grasas”.

¿El chocolate?

Gracias a su alto contenido de almidón, grasas y alcaloides, el chocolate es, por excelencia, considerado uno de los alimentos con mayores características afrodisíacas, debido a que emula endorfinas y produce una sensación de relajamiento en el organismo.

"Resulta ser un estimulante suave del humor”, acota la chef, “que desarrolla una leve sensación de euforia por la producción de serotonina, más el contenido de cafeína, que es estimulante del sistema nervioso, sin dejar a un lado los efectos que tiene en la parte de excitación y atracción sexual, lo que le confiere un valor nutritivo y psíquico real".

A esto podría sumársele la relación del chocolate con el amor y el deseo, "pues contiene sustancias que el cerebro produce cuando nos enamoramos".

Además, asegura que al momento de consumir un trozo de dicho dulce el cerebro genera un estado de plenitud total. "Shakespeare dijo en una frase: 'si el chocolate es alimento del amor, entonces comámoslo'; yo estoy de acuerdo con él", concluye la experta.

A continuación te presentamos una lista de ingredientes “afrodisíacos”:

 • Frambuesas y Fresas: La literatura erótica las describe como "pezones de fruta”.

• Los bananos: mejoran el estado de ánimo y la autoconfianza.

• Chocolate: promueve la secreción de endorfinas.

• Jengibre: aumenta el flujo de sangre a los genitales

• Tomates: conocidos como “las manzanas del amor”, son un estimulante sexual.

 • Aceitunas: las verdes mejoran la virilidad del hombre y las negras el deseo sexual en las mujeres.

 • Manzanas: el sinónimo del “fruto de la tentación”

 • Camarones: su alto contenido de yodo aumenta la energía.

• Chiles picantes: aumentan los latidos del corazón y la sudoración.

• Espárragos: su forma fálica le otorgan un poder afrodisíaco.

 • Almendras: Despiertan la pasión en la mujer.

 • Ostras: Su apariencia emula los genitales femeninos.

• Vino: relaja y ayuda a estimular los sentidos.

COMIDA AFRODISIACA

El amor entra por la cocina afrodisíaca

Mucho se hablado acerca de la comida afrodisíaca y en realidad cada vez que oigo mencionar el tema recuerdo aquello que solía repetir mi abuela y solo años después pude comprender: el amor entra por la cocina.

Como agua para chocolate

Hoy sé que mucha razón llevaba mi abuela y a quien tenga dudas recomiendo la lectura de la novela Como agua para chocolate, de la mexicana Laura Esquivel, texto que consigue, como pocos, explicar toda esa maravilla de sensaciones que podemos transmitir cuando elaboramos un plato, sea el que sea.

En torno a este tema no faltan aguafiestas que ponen en duda la existencia de poderes en plantas, raíces y semillas que despierten el deseo y el vigor sexual. Esos achacan cualquier reacción posible a los poderes de la mente, y niegan los testimonios que desde la Antigüedad hasta nuestros tiempos alimentan la tesis de que existen especies, alimentos, ingredientes... con una alta carga erótica.

Afrodita, diosa griega del Amor

El término afrodisíaco proviene de Afrodita, diosa griega del Amor, que surgió desnuda de la espuma del mar de Cythera en el siglo VI, antes de Cristo (a de C) y Homero la señala en su himno como responsable de poner el deseo en las fieras, los hombres y los dioses, hasta hacer extraviar la razón de Zeus. 

La primera mención a los afrodisíacos aparece en unos papiros egipcios de los años 2200 y 1700 a. C. . También en la Biblia, en los libros de amor de La India, de la Antigua Grecia y en las recetas de los árabes, se mencionan estas "sustancias milagrosas". 

Los primeros afrodisíacos eran plantas y alimentos

Los primeros afrodisíacos eran plantas y alimentos, cuya forma se parecía mucho en su estado natural a los órganos sexuales masculinos o femeninos o compartían el mismo perfume que las secreciones sexuales. Cuando los antiguos griegos y romanos querían aderezar su vida sexual, bebían unos tragos de un líquido llamado Satirión (de la palabra griega sátiro, un dios que permitía los excesos sexuales), que se sacaba de una especie de orquídea con bulbos en forma de testículos humanos. Claro que desde entonces hasta la fecha las cosas han cambiado mucho y las averiguaciones en torno al tema fomentan su mística y lo aderezan con un cierto toque de experimento que seduce por sí mismo. 

La lista de sustancias a las que se le asignan poderes afrodisíacos podría ser interminable y en ella aparecerían desde los huevos de avestruz, hasta la ralladura de la uña de gato. Pero como este es un tema que asumo con seriedad me limitaré a citar las nueve esencias naturales acerca de las que existe un consenso mayor en cuanto a su alta carga afrodisíaca.

Albahaca: esta especie muy usada en la cocina italiana, está relacionada con la pasión, la virilidad y la fecundidad. En Francia se le conoce como Herbe Royale (Hierba Real) lo que indica el aprecio que siente esta cultura por ella. Es empleada como condimento y también como esencia para jabones y otros productos de perfumería.
Anís: en algunos países de origen árabe estas pequeñas y aromáticas semillas se usan para estimular el deseo y evitar la impotencia.

Azafrán: la parte más empleada en la cocina es el estigma de la planta que tiene un fuerte color rojo-anaranjado y sirve como pigmento y condimento. Esta especie es muy excitante y estimula el funcionamiento de los órganos sexuales.
Curry: muy utilizado sobre todo en la gastronomía hindú, tiene un alto poder estimulante y se dice que es capaz de despertar el deseo sexual más oculto.

Enebro: es un árbol de madera olorosa, rojiza y dura que se emplea para hacer obras de arte, pero su verdadero misterio está en sus bayas de color negro azulada, con las que, desde los tiempos del Kamasutra, se recomienda preparar una infusión ideal para recuperar el vigor sexual

Mostaza: este árbol produce una semilla comestible que se pulveriza y sirve para preparar una salsa de color amarillo e igual nombre que estimula los órganos sexuales. Antiguamente se empleaba como remedio contra la impotencia y para prolongar las erecciones.

Nuez moscada: proveniente de Indonesia, es una de las especias más poderosas como afrodisíaco por lo que se recomienda usarla en pequeñas cantidades.

Pimienta: es otra de las especies con mayor carga afrodisíaca y se le considera un poderoso excitante de la libido.

Canela: la que se emplea es la segunda corteza del árbol del canelo, y nos ha llegado como parte de la mística cultura árabe. Es de las pocas especies a las que nadie cuestiona sus poderes afrodisíacos ya sea en infusión, repostería o hasta perfumes. El solo recuerdo de su olor despierta los deseos y alimenta los deseos de sexo.

ECONOMÍA GASTRONOMICA

LA GASTRONOMÍA COMO FUENTE DE CRECIMIENTO ECONÓMICO

En los últimos años la cocina peruana ha recibido una serie de reconocimientos a nivel mundial, entre ellos podemos destacar la designación de Lima como capital gastronómica de América Latina.    En torno a este importante auge, Leadership entrevistó a Guillermo Graglia, decano de la Facultad de Administración Hotelera, Turismo y Gastronomía de la Universidad San Ignacio de Loyola y a Pedro Córdoba  consultor en marketing de la Asociación Peruana de Gastronomía-APEGA. "El impacto real de la cocina peruana se observará en los próximos años con la consolidación de los restaurantes nacionales en el mundo. Por ejemplo, según el estudio que APEGA encargó a la empresa Arrellano Marketing se estima que la gastronomía peruana moviliza 1 500 millones de dólares en el extranjero y solo en Estados Unidos existen más 400 restaurantes peruanos", refiere Córdoba.  Por su parte, Graglia indica: "la cocina peruana brinda una gran versatilidad, pues logra sintetizar los productos de las tres regiones: Costa, Sierra y Selva en una misma identidad gastronómica, esta es una característica importante que no se ofrece en el exterior, estableciendo una diferencia sustancial. Además, existe un movimiento interno de revalorización de lo nuestro, el peruano siempre consumió su gastronomía, pero ahora presenta un mayor nivel de sofisticación y excelencia". Otro aspecto importante es el aporte de la industria gastronómica al turismo en el país. Por ello, Córdoba sostiene: "en el 2009 arribaron al Perú 2.14 millones de turistas generando divisas equivalentes a US$ 2,25 millones de dólares. Se estima en 18% el gasto promedio per cápita en alimentación, lo cual es equivalente a US$ 16 dólares por día de permanencia en el Perú. Asimismo, para el 42% de los turistas la gastronomía significó un tema decisivo en la elección de nuestro país como destino de viaje". Graglia añade: "a nivel de turismo interno se está generando una corriente importante de consumo de los productos peruanos. A ese fenómeno se le denomina derrama económica del turismo que alcanza a todos los grupos socio económicos  A nivel de estrategia global, la gastronomía nos posiciona cada vez más como un destino turístico de primer orden, pues produce una apertura a diversos desafíos y oportunidades de negocios que recién estamos considerando. Vamos por buen camino y existen señales para el fortalecimiento de esta industria, no obstante ahora la misión consiste en sostener ese auge, pues de lo contrario solo será una moda".  Al mismo tiempo, la gastronomía se consolida como un eje fundamental de la política nacional del turismo. Al respecto, Córdoba señala: "el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo desarrolla el plan de política cultural del Perú en el exterior que contempla la promoción de la gastronomía peruana, incidiendo en Lima como “capital gastronómica”. También cabe resaltar el plan nacional de calidad turística del Perú (CALTUR), iniciativa gubernamental orientada a generar un movimiento hacia la excelencia mediante la combinación de servicios y facilidades que incremente la demanda turística. Por su parte, PROMPERU  ejecuta diversas actividades regionales de carácter gastronómico". En relación a las franquicias peruanas en el exterior, Córdoba detalla: "el rubro de restaurantes ocupa uno de los primeros lugares dentro de la industria de servicios. En ese sentido, diversas marcas presentan un desarrollo impresionante dentro del país que se suman a la presencia de restaurantes en América Latina. Como referencia tenemos los casos de Chile y Argentina, donde encontramos reconocidas empresas peruanas como “La Mar”, “Astrid & Gastón”, “Alfresco”, “El Otro Sitio” y “Mare Nostrum”. De igual forma sucede con “Segundo Muelle” que cuenta con locales en Colombia, Brasil, México y Panamá". A su vez Graglia comenta: "es importante observar la apertura de una gran variedad de franquicias en el extranjero. Quizá una estrategia que se podría implementar más adelante de forma articulada a nivel nacional es utilizar los restaurantes peruanos como oficinas de promoción turística a través de la gastronomía". "La expansión de nuestra cocina requiere productos frescos o con valor agregado. Es notable el incremento de la demanda de frutas como la lúcuma que se suma al éxito de mangos y paltas, entre otras variedades de cualidades excepcionales", destaca Córdoba. De otro lado, Graglia manifiesta: "a nivel académico, apreciamos un deseo de los jóvenes por estudiar la carrera de gastronomía, porque demuestra que no es solo un trabajo creativo o artístico, sino también permite que los estudiantes se proyecten como empresarios, especializándose en un rubro que tiene un enorme potencial para el país". Finalmente, puntualiza: "No me animaría a hacer un ranking, pero sí podemos mencionar que la cocina peruana se encuentra dentro de las cinco primeras con mayor posicionamiento en el mundo".

PLATOS TÍPICOS DE NARIÑO

PLATOS TÍPICOS DE LA REGIÓN

La gastronomía Nariñense está llena de sabores, hay mucha influencia del país Ecuatoriano, pero en los 65 municipios que conforman el departamento, incluyendo a la costa pacífica, que tiene su propia cultura gastronómica basada en la pesca, la comida es similar y los productos son propios de la región.

El Cuy

Preparación

El Cuy asado es una de las formas principales de preparación en Nariño y consta de los siguientes pasos:

Se sacrifica el animal y luego se lo mete en agua hirviendo para poder desprender fácilmente su pelaje, una vez esté bien pelado, se le retira todo lo que lleve dentro, vísceras  hígado  etc., se lo adoba (el adobo es especial y lo que le da el toque característico y lo convierte en un bocado exquisito, único en su género), luego se lo lleva al carbón que debe estar al rojo vivo y con un asador, que se trata de una vara de madera que no emita sabores ni olores, se le va dando vueltas hasta que su piel quede crujiente, se lo sirve con papa de la mas alta calidad, con cáscara o pelada, acompañado del ají típico de Nariño, preparado con huevo duro finamente picado, cebolla y sal

Los Hervidos o Canelazos
También conocidos como Canelazos, es una bebida típica del departamento de Nariño que abriga las noches de intenso frío y que acompaña las veladas.

Ingredientes
Punta, chancuco o aguardiente Nariño ,limones Azúcar al gusto panela,Maracuyá o lulo

Preparación Se prepara jugo de maracuyá o lulo, se cuela y se lleva al fuego con el azúcar, o panela, la canela y el limón, cuando empiece a hervir se le agrega la botella del licor escogido y caliente se sirve en vasos.
Dicen que esta es una bebida traicionera, así que mucho cuidado por que por su sabor delicioso no pueden percatarse de que puede emborrachar mientras están sentados. Pero de seguro que es una bebida deliciosa y que actualmente la están vendiendo en restaurantes de mucha categoría, un vaso puede estar costando alrededor de los 10 mil pesos.

COMIDA COLOMBIANA

GASTRONOMÍA COLOMBIANA

La gastronomía colombiana es producto de la mezcla de tres etnias principales que poblaron nuestro territorio: indígenas, españoles y africanos. Este mestizaje define no solo nuestra identidad gastronómica, sino también la identidad cultural y poblacional de nuestro país.

La gastronomía colombiana es producto de la mezcla de tres etnias principales que poblaron nuestro territorio.

Es así como actualmente existe una gran variedad de platos típicos en nuestro país que responden esencialmente a una simbiosis de estas tres culturas.

 HISTORIA DE LA COCINA COLOMBIANA

Como la mayoría de las cocinas de los diferentes países, la de Colombia está formada por la influencia de otras culturas que llegaron a nuestro país en la época de la conquista y después durante el siglo XIX y XX.

Estas culturas en cuestión fueron, para el siglo XVII y XVIII, la indígena que habitaba el territorio, la española que llegó en los viajes del descubrimiento y la africana que trajeron los iberos como esclavos para trabajar en las minas y los cañaverales. Para el siglo XIX llegaron los franceses y los ingleses, los cuales, nos enseñaron su gastronomía aplicada a toda clase de platillos e ingredientes.

Las costumbres alimenticias, entre otras, de nuestros ancestros indígenas se vieron cambiadas, por un lado, a raíz de la empresa conquistadora con la presencia de Andaluces, valencianos y aragoneses, entre otros, quienes se impusieron sobre los guisos de la Iguana, el manatí o los insectos para reemplazarlos por el ganado vacuno, por nombrar sólo un producto y por el otro con las preparaciones y las costumbres africanas, especialmente en las zonas costeras.

La variación en los platos y las influencias en las mesas colombianas depende de la zona de donde provenga así como de los recursos naturales que dispongan, éstos pueden ser abundantes o pobres en una región, así mismo los climas múltiples o los desarrollos sociales desiguales pueden repercutir en el crecimiento de una cocina propia y marcar la diferencia.

En Colombia hay diversidad de regiones cada una con sus características especiales y por consiguiente sus costumbres culinarias propias. Tenemos zonas de Costas pacifica y Atlántica, zonas selvática, zona de llanos, zona andina con climas diferentes e influencias propias y zona de valles y planicies, cada una conservó sus tradiciones y fue receptiva a las diferentes influencias. Sin embargo existen algunos platos con ingredientes compartidos y preparados a “su manera” en cada provincia como las bebidas hechas de maíz, el sancocho, las arepas, el ají, los caldos, las empanadas, los tamales, los arroces y las carnes.

De la misma manera existen platos que son muy parecidos a los españoles como el caso de los Indios de Guiso o repollo relleno, el arroz atollado derivado de la paella, el puchero asimilado al cocido, las morcillas, chorizos y longanizas herencia de los aragoneses y los pimentones rellenos.

La República de Colombia está situada en América del Sur, tiene sus costas por el océano Atlántico y por el océano Pacífico, limita al noreste con Ecuador, Perú y Brasil compartiendo el río Amazonas. Tiene tres cadenas montañosas denominándose zona Andina, al este de los Andes se extienden dos regiones: los llanos y el Amazonas, cuenta con varias islas en la costa caribeña y pacífica.

Su capital Bogotá tiene 7’350.000 habitantes (actualmente se está realizando el censo 2005) es una ciudad muy grande y próspera y está situada en la cordillera Oriental de Los Andes a 2.650 metros de altura sobre el nivel del mar y a 4 36' norte de la línea ecuatorial. Por su estratégica localización, goza de un clima primaveral, durante todo el año.

Fue fundada el 6 de agosto de 1538 por el conquistador español Gonzalo Jiménez de Quesada quien combatió con los indios muiscas cerca de Bacatá, centro de esta populosa tribu. En esta nueva ciudad se estableció el Virreinato de la Nueva Granada en 1717. En 1819, Simón Bolívar le dio la independencia y la designó como la capital de La Gran Colombia (actualmente Colombia, Ecuador, Panamá y Venezuela). Fue también la capital de La Nueva Granada (Colombia actual).